Menus

Betterave en bouillon façon bortsch, Raviole coulante, Pomme, Orange et vinaigre de sureau

ou

Saumon mariné, Lait de choucroute, Vinaigre de rose et concombre

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Encornet farci à la milanaise, Tombée d’épinard à la crème fumée, Jus au chorizo ibérique et coulis à l’encre de seiche

ou

Filet mignon de porc rôti aux herbes, Crème d’ail, Jus languedocien au citron et anchois, Emulsion de pomme de terre

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Tiramisu contemporain, Chocolat, Café blanc et citron vert

ou

Frou-frou d’ananas en texture, Ricotta, Crème glacée au laurier vert

Le menu déjeuner est servi au déjeuner uniquement

Hors jours fériés

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

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Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de Brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé

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La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

Le menu Galerie Express vous est proposé du mardi soir au vendredi midi

Sauf samedi soir et jours fériés

Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

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Gravlax de crevette, Caramel de carotte, Marinière d’agrume et sorbet au gin colmarien

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Noix de St Jacques de nos côtes bretonnes, Noisette, Crosne laqué, Jus à l’origan et râpé de truffe melanosporum

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Omble chevalier, Fricassée d’escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle

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Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé

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Semoule impératrice, Mandarine de Sicile, Estragon et jus de rose

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La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

Petite Galerie 120€ | Grande Galerie 145€

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[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Supplément fromages affinés 23€

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Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

À la carte

Le début de la faim

Langoustine d’Ecosse pochée, Carotte et gin de l’Officine, Lait de choucroute et cumin*

47€

Foie Gras de canard rôti, Chanterelle au vin jaune, Comté et note de vadouvan

43€

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

42€

Œuf de poulette soufflé, Tartelette croustillante salsifis et bargkass, Généreux râpé de truffe Melanosporum

46€

[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Les poissons

Noix de St Jacques de nos côtes bretonnes, Noisette, Crosne laqué, Jus à l’origan et râpé de truffe melanosporum

54€

Omble chevalier, Fricassée d’escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle

52€

Pavé de bar rôti, Beurre d’algue, Radis blanc aux agrumes et émulsion au vinaigre de sureau

56€

Les viandes

Filet de bœuf Charolais, Truffe melanosporum, Rigatoni à l’artichaut fumé, Echalote au porto et jus au vin rouge

56€

Carré d’agneau rôti, Epaule en caillette, Raviole de courge butternut, Crème de parmesan, Jus aigre-doux et pointe de gingembre

54€

Volaille noire de Bourgogne, Brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brulé

50€

La fin de la faim

Pavlova à la mandarine sicilienne, Riz au lait, Safran d’Alsace et sorbet pur jus (dessert pour deux personnes à partager)

44€

Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l’huile d’olive

22€

La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

22€

Soufflé au chocolat de plantation bio “Mokaya” Michel Cluizel, Praliné de noisette et crème glacée caramel et fève de tonka

22€

Sélection du fromager Jacky Quesnot

23€

À commander en début de repas