Menus

Légumes de printemps, Fraise, Feta, Concombre à boire et foccacia

ou

Œuf de poulette cuit à basse température, Carpaccio de crevette, Marinière de poivron et gelée de carapace

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Dos de merlu grillée en viennoise d’oignon frit, Medley de haricot, Bouillon de navet au soja et herbes fraîches

ou

Quasi d’agneau rôti, Citron, Anchois, Ail pickles et risotto de pâte au persil plat

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Croustillant de chocolat aux saveurs italiennes, Café et citron confit

ou

Abricots marinés, Lingot de crème brulée à l’amande, Sorbet romarin

Le menu déjeuner est servi au déjeuner uniquement

Hors jours fériés

Asperge verte de Provence, Parmesan et vinaigre de sureau

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Chevreau du Vaucluse, Feuille d’ail des ours farcie, Pate de citron, Jus au beurre fumé

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L’élégante fraise gariguette, Douceur d’avocat, Fruit de la passion et sorbet oseille

Le menu Galerie Express vous est proposé du mardi soir au vendredi midi

Sauf samedi soir et jours fériés

Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

Asperge verte de Provence, Parmesan et vinaigre de sureau

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Cappuccino de morille au vadouvan et vin jaune, Melba de comté

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Fin rouget grillé, Calisson de petit pois à l’estragon et pamplemousse, Poutargue et jus de crevette*

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Pavé de bar rôti, Asperge blanche, Fruit de la passion, Tagète et jus de bouillabaisse corsé

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Chevreau du Vaucluse, Feuille d’ail des ours farcie, Pate de citron, Jus au beurre fumé

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Allegro printanier : Rhubarbe et coquelicot

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L’élégante fraise gariguette, Douceur d’avocat, Fruit de la passion et sorbet oseille

Petite Galerie 120€ | Grande Galerie 145€

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[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Supplément fromages affinés 23€

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Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

À la carte

Le début de la faim

Langoustine d’Ecosse marinée, Fruits rouges et jus de tomate Bloody Mary*

45€

Morille farcie au foie gras, Melba de comté, Jus au vadouvan et vin jaune, Caramel de citron

43€

Foie gras de canard rôti, Symphonie de radis, Tartare de fraise confite, Jus au vinaigre d’estragon

42€

Asperge verte de Provence, Parmesan et vinaigre de sureau

42€

[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Les poissons

Fin rouget grillé, Calisson de petit pois à l’estragon et pamplemousse, Poutargue et jus de crevette*

54€

Omble chevalier rôti au lard de Colonata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin

52€

Pavé de bar rôti, Asperge blanche, Rhubarbe et fruit de la passion, Jus de bouillabaisse corsé

56€

Les viandes

Tarte fine de bœuf charolais en carpaccio, Petit légume de printemps, Croustille de pomme de terre et jus au sésame noir

53€

Chevreau du Vaucluse, Feuille d’ail des ours farcie, Pate de citron, Jus au beurre fumé

54€

Volaille noire de Bourgogne contisée au basilic, Puis rôtie en croute d’amande, Pate de kumquat et artichaut farci aux herbes fraîches

50€

La fin de la faim

Pavlova rhubarbe, Riz au lait, Sorbet coquelicot et fleur de printemps (dessert pour deux personnes à partager)

44€

L’élégante fraise gariguette, Douceur d’avocat, Fruit de la passion et sorbet oseille

22€

La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

22€

Soufflé au chocolat de plantation bio “Mokaya” Michel Cluizel, Praliné de noisette et crème glacée caramel et fève de tonka

22€

Sélection du fromager Jacky Quesnot

23€

À commander en début de repas