Menus

Palet de tomate cœur de bœuf, Pêche, Rose, Thon frais en gravlax et lait de burrata

ou

Œuf de poulette cuit à basse température, Fricassée de girolle et oignon caramélisé, Jus au vinaigre de cidre et sabayon au vin jaune

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Truite de mer grillée, Betterave rouge, Mûre, tagète et soupe de poisson corsée

ou

Dos de lapin façon porchetta, Apprêts provençaux, Lard de Colonata, Crème d’ail et jus à la sarriette

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Carpaccio d’abricot, Crémeux au citron, Sorbet oseille et meringuette

ou

Rocher chocolat au lait et cacahuète, Crème glacée caramel et fève de tonka

Le menu déjeuner est servi au déjeuner uniquement

Hors jours fériés

Eclosion d’un jardin d’été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet

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Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l’encre de seiche et sauce diable

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Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré , Crème glacée au safran d’Alsace

Le menu Galerie Express vous est proposé du mardi soir au vendredi midi

Sauf samedi soir et jours fériés

Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

Eclosion d’un jardin d’été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet

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Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion de pomme de terre et huile de ciboulette

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Omble chevalier rôti au lard de Colonata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin*

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Homard bleu de Bretagne rôti, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète en condiment

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Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l’encre de seiche et sauce diable

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Comme un Bellini estival : Pêche, Crémant et note de rose

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Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d’Alsace

Petite Galerie 120€ | Grande Galerie 145€

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[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Supplément fromages affinés 23€

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Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

À la carte

Le début de la faim

Langoustine d’Ecosse marinée, Fruits rouges et jus de tomate Bloody Mary*

45€

Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion de pomme de terre et huile de ciboulette

43€

Foie gras de canard rôti au poivre de cassis, Pêche, Haricot vert et amande fraïche

42€

Eclosion d’un jardin d’été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet

42€

[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Les poissons

Homard bleu de Bretagne rôti, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète en condiment

68€

Omble chevalier rôti au lard de Colonata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin

52€

Pavé de bar rôti en feuille de cerisier, Huître pochée, Cerise en condiment, Jus iodé à l’huile de coriandre

56€

Les viandes

Tarte fine de bœuf charolais en carpaccio, Petit légume de printemps, Croustille de pomme de terre et jus au sésame noir

53€

Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l’encre de seiche et sauce diable

54€

Volaille noire de Bourgogne contisée au basilic, Puis rôtie en croute d’amande, Pate de kumquat et artichaut farci aux herbes fraîches

50€

La fin de la faim

Pavlova rhubarbe, Riz au lait, Sorbet coquelicot et fleur de printemps (dessert pour deux personnes à partager)

44€

Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d’Alsace

22€

La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

22€

Soufflé au chocolat de plantation bio “Mokaya” Michel Cluizel, Praliné de noisette et crème glacée caramel et fève de tonka

22€

Sélection du fromager Jacky Quesnot

23€

À commander en début de repas