Menus

Raviole de homard et ricotta, Carotte, Raisin et olive noire, Bouillon de homard au vadouvan

ou

Bouquet de fraicheur végétale et sorbet au vinaigre de sureau

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Pavé de merlu grillé, Calamar façon sétoise, Bouchon de pomme de terre à l’aneth, Jus de bouillabaisse

ou

Dos de porcelet rôti, Tarte fine de tomate au lard de Colonata, Jus à l’ail et basilic, Parmesan en rappel

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Tube croustillant chocolat spéculos, Crème glacée à l’amande

ou

Carpaccio de pomme verte délicatement parfumée, Panacotta vanille, Meringuette et sorbet au shiso vert

Le menu déjeuner est servi au déjeuner uniquement

Hors jours fériés

Noix de st jacques marinée, Carotte aigre douce et note iodée*

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Canette des Dombes, Filet rôti et cuisse en polpette, Betterave, Cassis et confit de sapin

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Métamorphose d’une tarte aux quetsches d’Alsace

Le menu Galerie Express vous est proposé du mardi soir au vendredi midi

Sauf samedi soir et jours fériés

Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

Noix de st jacques marinée, Carotte aigre douce et note iodée*

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Pain perdu de cèpe, Bouillon d’oignon caramélisé et tagète

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Fin rouget laqué au miso, Raviole de pomme de terre en fine gelée, Tartare de crabe et jus de favouille

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Homard bleu de Bretagne rôti, Potiron et cresson, Jus fumé

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Canette des Dombes, Filet rôti et cuisse en polpette, Betterave, Cassis et confit de sapin

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Marmelade de pomme boskoop, Sabayon à l’huile d’olive, Crème glacée au laurier vert

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Métamorphose d’une tarte aux quetsches d’Alsace

Petite Galerie 120€ | Grande Galerie 145€

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[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Supplément fromages affinés 23€

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Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

À la carte

Le début de la faim

Langoustine d’Ecosse pochée, Pomme verte, Crème fraîche et aneth*

45€

Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion de pomme de terre et huile de ciboulette

43€

Pain perdu de cèpe, Bouillon d’oignon caramélisé et tagète

42€

Noix de st jacques marinée, Carotte aigre douce et note iodée*

42€

[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Les poissons

Homard bleu de Bretagne rôti, Potiron et cresson, Jus fumé, Risotto de pate langue d’oiseau

68€

Fin rouget laqué au miso, Raviole de pomme de terre en fine gelée, Tartare de crabe et jus de favouille

52€

Pavé de bar rôti, Figue, Fenouil, Jus de crevette corsé et sabayon à l’huile d’olive

56€

Les viandes

Filet de bœuf charolais, Girolle, Tartare de tomate, Jus au vadouvan et vin jaune

53€

Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l’encre de seiche et sauce diable

54€

Canette des Dombes, Filet rôti et cuisse en polpette, Betterave, Cassis et confit de sapin

50€

La fin de la faim

Pavlova de figue noire de Provence, Semoule impératrice et sorbet estragon

44€

Métamorphose d’une tarte aux quetsches d’Alsace

22€

La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

22€

Soufflé au chocolat de plantation bio “Mokaya” Michel Cluizel, Praliné de noisette et crème glacée caramel et fève de tonka

22€

Sélection du fromager Jacky Quesnot

23€

À commander en début de repas