Menus

Crème froide d’asperge blanche, Fraîcheur de pamplemousse et magret fumé

ou

Mille-feuille croustillant de haddock, Betterave, Pomme verte et crème glacée au raifort

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Truite de mer grillée, Ecaille de champignon de Paris, Acidité de rhubarbe et bouillon mousseux au thym

ou

Carpaccio de boeuf tiède, Feuille d’ail des ours farcie, Citron rôti et coulis de poivron

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Lingot chocolat au lait et cacahuète, Meringuette, Glace caramel et fève de tonka

ou

Elégance de citron, Estragon et yahourt

Le menu déjeuner est servi au déjeuner uniquement

Hors jours fériés

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

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Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de Brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé

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La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

Le menu Galerie Express vous est proposé du mardi soir au vendredi midi

Sauf samedi soir et jours fériés

Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

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Gravlax de crevette, Caramel de carotte, Marinière d’agrume et sorbet au gin colmarien

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Noix de St Jacques de nos côtes bretonnes, Noisette, Crosne laqué, Jus à l’origan et râpé de truffe melanosporum

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Omble chevalier, Fricassée d’escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle

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Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé

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Semoule impératrice, Mandarine de Sicile, Estragon et jus de rose

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La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

Petite Galerie 120€ | Grande Galerie 145€

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[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Supplément fromages affinés 23€

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Tout changement dans le menu occasionnera un supplément

À la carte

Le début de la faim

Langoustine d’Ecosse pochée, Carotte et gin de l’Officine, Lait de choucroute et cumin*

47€

Morille farcie au foie gras, Melba de comté, Jus au vadouvan et vin jaune, Caramel de citron

43€

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

42€

Œuf de poulette soufflé, Soubise d’asperge verte, Bargkass, Ail des ours et rappé de truffe melanosporum

44€

[*] Supplément caviar Osciètre Royal 19€

Les poissons

Noix de St Jacques de nos côtes bretonnes, Noisette, Crosne laqué, Jus à l’origan et râpé de truffe melanosporum

54€

Omble chevalier, Fricassée d’escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle

52€

Pavé de bar rôti, Asperge blanche, Rhubarbe et fruit de la passion, Jus de bouillabaisse corsé

56€

Les viandes

Filet de bœuf Charolais, Truffe melanosporum, Rigatoni à l’artichaut fumé, Echalote au porto et jus au vin rouge

56€

Carré d’agneau rôti, Epaule en caillette, Raviole de courge butternut, Crème de parmesan, Jus aigre-doux et pointe de gingembre

54€

Volaille noire de Bourgogne, Brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brulé

50€

La fin de la faim

Pavlova à la mandarine sicilienne, Riz au lait, Safran d’Alsace et sorbet pur jus (dessert pour deux personnes à partager)

44€

Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l’huile d’olive

22€

La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée

22€

Soufflé au chocolat de plantation bio “Mokaya” Michel Cluizel, Praliné de noisette et crème glacée caramel et fève de tonka

22€

Sélection du fromager Jacky Quesnot

23€

À commander en début de repas